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食品機能

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(1)栄養特性
(2)噌好特性
(3)機能性

機能性食品: 一般に微量で生理活性など多様な生理作用を行う栄養素とは異なった存在が体調リズム調整や生体を疾病から防御するなどの生体調節機能をいう

大豆、ジャガイモなどのレクチン（植物性血球凝集素）：免疫系を活性化する
低アレルゲン米：アレルギー患者向け
低リン・ミルク：慢性腎不全でリンの摂取を制限されている患者向け

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食品衛生学