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魚介類の衛生

342 バイト追加、2016年3月13日 (日) 12:12

/* 魚介類およびその加工品に由来する疾病 */

#肺吸虫症：人への感染→カニの生食

#広節裂頭条虫症（日本海裂頭条虫症）：人への感染→マスの生食

#アニサキス症：人への感好→イカ・アジ・サバ・ニシンなど #クドア症(原虫：粘液胞子虫)→国家試験や教科書的にはトラフグ、ブリ、マダイ、クロダイ、イシガキダイ、ヒラメに感染する。国内では奄美クドア症などがある。ヒトでの感染は症状は軽いが高齢や若齢の人は注意。マグロで人が感染する事例がある。

== 有毒化 ==

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